Do przyrządzenia prawdziwej kawy "cappuccino" należy użyć w równych proporcjach:

    - 1/3 kawy espresso
    - 1/3 podgrzanego mleka
    - 1/3 spienionego mleka

Jedyną rzeczą jaką trzeba opanować, to umiejętność spienienia mleka tak, aby uniknąć podania filiżanki kawy po brzegi wypełnionej mlekiem, bez śladu pianki.

Znana jest zasada, że używamy w tym celu zimnego, pół-odtłuszczonego mleka prosto z lodówki, gdyż tylko takie uda nam się spienić. Z zimnego mleka zawsze wytworzymy nawet odrobinę piany mimo, iż dysza została wprowadzona do samego dna naczynia, nie jest to jednak spienianie, w ten sposób tylko podgrzewamy mleko.
Tak naprawdę wybieramy mleko o takiej zawartości tłuszczu, z jakiego chcemy przyrządzić swoje capuccino. Następnie schłodzone mleko wlewamy do połowy dzbanuszka. Ważne jest, aby było jak najświeższe, bo tym łatwiej będzie się spieniać.


Zanim przystąpimy do spieniania mleka, przede wszystkim podstawiamy pod dyszę pary ekspresu SAECO dowolne naczynie lub ustawiamy ją nad tacą ociekową i otwieramy na chwilę zawór pary. Pozwala to usunąć z niej skondensowaną wodę.
Gdy z dyszy płynie już jedynie para, zamykamy zawór i ustawiamy dyszę tak, aby podstawić dzbanuszek.
Uwaga, dysza jest wtedy gorąca, jeżeli nie jest ona wyposażona w plastikową nakładkę, używamy jakiejś ściereczki.

 

Teraz bierzemy dzbanuszek napełniony do połowy schłodzonym mlekiem, gdyż w trakcie spieniania powiększy ono dwukrotnie swoją objętość, i podstawiamy go pod dyszę pary. Zanurzamy końcówkę dyszy tuż pod powierzchnię mleka. Jeśli zanurzymy ją za głęboko, mleko będzie po prostu podgrzewane, jeśli za płytko - mleko będzie się rozpryskiwać dookoła! Ta właściwa głębokość jest bardzo ważna. Mając końcówkę dyszy zanurzoną tuż pod powierzchnię mleka, wolno otwieramy zawór pary, tak aby para zaczęła się wydobywać małym równym strumieniem. Wtedy powinno rozpocząć się tworzenie piany.
Jeżeli jesteśmy pewni, że dysza jest we właściwym położeniu, otwieramy całkowicie zawór pary, aby mogła ona wypływać maksymalnym strumieniem. Piana szybko narasta i w miarę jej przybywania w dzbanuszku, należy go opuszczać, tak by końcówka dyszy pozostawała cały czas tuż pod powierzchnią piany. Gdy piana wypełni całkowicie dzbanuszek, dotykamy jego ścianki - jeżeli jest zbyt gorąca, mleko jest wystarczająco gorące, jeżeli nie, zanurzamy dyszę do samego dna i przepuszczamy parę, aż ścianki będą gorące. Następnie zamykamy zawór pary i opuszczamy dzbanuszek wyjmując z niego dyszę pary.

Teraz już tylko dodajemy swoje mleko do wcześniej przygotowanej kawy espresso.
Najłatwiej przelewając odpowiednią ilość mleka przytrzymujemy pianę łyżką stołową, następnie dopełniamy filiżankę pianą, przekładając ją przy pomocy łyżki na środek filiżanki.
Jeżeli espresso było właściwie zaparzone, a podgrzane i spienione mleko przelewane na środek filiżanki, uzyskaliśmy oczekiwany efekt - crema podniosła się po ściankach filiżanki, tworząc na jej obrzeżach pierścień.

Istnieje też inny, równie skuteczny sposób przygotowania rewelacyjnego cappuccino...użycie jednego z ekspresów SAECO posiadających funkcje Touch2Cappuccino oraz SBS...

 

 Źródło: Saeco Polska